大豆芽素鬆

作者: alfalfa 日期: 2008-07-25 09:21

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這個大豆芽素鬆是前一陣子製作,一直很想為這阿媽特有的家常菜作介紹,小時候吃的版本是外婆特製的大豆芽炒肉鬆,媽媽也愛煮這個家常菜,因為實在太好配飯了.

外婆祖籍新會,不知這是不是新會的家常菜,這菜式在菜館亦甚少可以吃到,就是一份家鄉的味道,還有外婆和媽媽濃情厚意,百般滋味在心頭及舌頭.

而我就把這份美味作延續篇,大豆芽素鬆.未出嫁時,媽媽偶然會為我做這菜,素食沒有什麼選擇,媽媽就變通一下這個我愛吃家常菜.

到現在,在家打理事務的要把這道菜公開,讓大家素食同好共享資料,分享這簡單又美味的家常小菜.

材料 :
大豆芽 1 斤
乾大豆纖維半碗 (已泡水)

調味 :
鹽,麻油少許
勾芡適量

做法 :
1. 大豆芽洗淨,切碎後,白鑊炒香,剩起備用.
2. 大豆纖維泡水後,弄乾水分切碎.
3. 把切碎的大豆纖維炒香,再加入大豆芽碎炒勻.
4. 最後加入調味及勾芡便成.

Remark :
大豆芽一定要白鑊炒至乾香,否則大豆芽出水,便會影響味道.