泡菜、味噌含植物乳酸菌

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Taiwan         【聯合報╱記者詹建富／台北報導】            2008.05.29
                  

學者指出，東方傳統的發酵食品，像是味噌、泡菜和醬油等所含的植物性乳酸菌，在進入腸道後，可以誘發產生細胞激素和免疫球蛋白，具有不錯的保健功效。

台灣乳酸菌協會昨天舉辦研討會，以研究植物乳酸菌著稱的東京農業大學應用生物科學部教授岡田早苗在專題演講指出，歐美由於經常食用乳製品，一般人對於乳源性乳酸菌（或是稱為動物性乳酸菌）有比較多的認識，但是，東方人常吃的發酵食品，比如豆腐乳、味噌、泡菜、酸筍、醬油等，則是可以找到植物性乳酸菌的蹤跡。

岡田表示，目前學界共發現兩百多種植物性乳酸菌。

岡田進一步解釋說，植物性乳酸菌的細胞壁表面比較厚，生長在有抑菌物質的環境中，照樣能存活下來；不過，體外試驗則發現，它能刺激免疫球蛋白A產生，有效分泌細胞激素，降低過敏原，甚至可吸附腸道中的致突變因子。

大同大學生物工程研究所教授顏聰榮指出，他曾模擬腸道環境，比較植物性乳酸菌和動物性乳酸菌的存活度，發現前者在通過胃酸和膽鹽的測試後，仍有較高的乳酸菌量，代表它比較不會被胃酸殺死。

不過，岡田提醒民眾，由於味噌等含鹽量偏高，有心血管疾病者宜有所節制。

台大醫院胃腸肝膽科醫師吳明賢則說，雖然各類腸內益生菌都有益胃腸功能，但民眾只能當做一般保健之用，切勿和治療藥物等量齊觀。

【2008/05/29 聯合報】

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