昨天在印尼食品店買了一包黃豆餅 Tempeh, 未買之前,我並不十分認識tempeh是什麼東西, 口感,味道是如何,只知是東南亞食品,連外國人也視之為健康食品的東西,只要隨便在電腦打上tempeh這字,便很容易找到一大堆食譜及有關資料. 

Tempeh,亦稱天貝.是用黃豆發酵制成,含豐富蛋白質及胺基酸,對素食者是很好的蛋白質來源. 

轉載星洲日報的資料 : 

多吃天貝可促進健康

天貝是相當營養且含有多種促進健康的成分，包括所有氨基酸的完全蛋白質食物等。有助強化骨骼、幫助舒緩停經症狀，降低心血管疾病及某些癌症。天貝含有大豆的豐富纖維素及許多因為發酵所產生的消化酵素，對懷孕婦女、小孩及體弱多病的人幫助甚大。

一、穩定血液中的血糖
天貝對第二型糖尿病人益處很多。對動物性蛋白質敏感的糖尿病人，天貝中的蛋白質最適合。天貝中的蛋白質及纖維素也可以降低他們的高血糖及保持血糖在控制之下。天貝可以降低血液中的膽固醇，因此有助於減少糖尿病人通常的動脈硬化及心血管疾病。

二、預防癌症及腸胃病
天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外，因此不會傷害結腸細胞，預防大腸癌、乳癌、下痢、便秘等症狀。天貝所含的抗氧化物質可以預防癌症、減緩老化、養顏美容。

三、哪些人應避免多吃天貝？
有尿酸過多者，應避免多吃天貝及納豆（每天吃50公克即可），因為像其他的黃豆食品，天貝含有一些造成尿酸過多的草酸。

看了以上的資料,對這發酵黃豆餅確實有點興趣,在未有什麼頭緒要怎去煮時,最好就是問印尼食品店的老闆. 

老闆說印尼人最喜歡把tempeh作炸,不喜歡炸可以慢火煎香,炒菜時最後放入煎香的tempeh再炒勻,既簡單,味道很好. 

老闆的推介,我先是以慢火及少許油把切薄片的tempeh煎香、細意品嚐其味道,淡淡又充滿豆香的tempeh卻沒有想像中的鹹,口感亦沒有很硬,黃豆粒入口即化,其實簡單的煎香,味道已很不錯. 

有了對tempeh的概念,調味的變化就可以很隨意. 

這蜜糖黃豆餅沙律中的tempeh,我以沙茶醬及蜜糖作調味,把煎香的tempeh,加入少許的沙茶醬及水,讓tempeh充分吸收沙茶醬的味道,最後抹上蜜糖便可.配上生菜,粟米及苜蓿芽,黑醋及橄欖油,絕對是營養豐富的前菜.

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