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電鍋達郎食譜 ★呆氏饅頭秘訣大公開★
Step1： 約1碗半麵粉（中筋，喜歡饅頭有嚼勁者高筋亦可）、清水適量、發粉少許、鹽半匙、糖少許。
將上述 mix together . 麵團以略硬不沾手為準。（先放清水，再加入其他）
Step2： 用力揉麵團，直到手酸且麵團更緊密為止。（非專業人士無麵板者，可在大碗公中揉）麵團置放大碗公中，務必以乾淨布塊覆蓋碗口，保溫保濕並避免吹風，始能發笑……Oh No 是發酵良好！
發酵時間至少靜待30分鐘，直到掀開布蓋時，花現麵團已漲大至原本體積至少1.5倍為止。
Step3： 再度用力揉麵團，直到手酸且麵團更緊密為止。
喜歡加料者可於此時加入葡萄乾、南瓜子等一起揉；將麵團切成 4份，略揉成圓形，放入電鍋二度花酵。
（電鍋中預先置妥蒸饅頭用清水適量、一般不鏽鋼製放盤子之小架乙具、上面鋪好乾淨布塊，將4份切好之麵團平放布塊上，麵團之間保留間距）。
注意：免用電鍋內鍋及磁盤！
Step4： 小麵團再度膨脹後，蒸 10 － 15 分鐘 ~ > 完成 。 咬一口呆氏手工饅頭……感動啊 !!
喜歡老麵饅頭者，可以留下一小塊生麵團冷藏，下次揉麵時即可用老麵取代發粉。
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janis傑尼斯
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呆玩郎
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