自製三角豆醬 (Hummus)

很喜歡Hummus的味道,既有豆蓉(豆泥)的質感,亦有芝麻的味香,再加上香料的搭配,味道清新可口,作麵包的醬料最適合不過.

要說以三角豆作食材的菜式,莫過於大家最熟識的喳喳及彩豆糕,其中黃黃圓圓大大的就是三角豆,三角豆的叫法可真多,有的叫雞芯豆,有的叫鷹嘴豆,在台灣又叫埃及豆,其實都是指同一東西,英文是chickpeas. 

製作Hummus主要的材料亦是三角豆,而且還加上芝麻醬,味道很豐富.在外面超市買到的Hummus味道香濃,但脂肪亦多,每當很想買的時候,再看看熱量含量,實在是有點驚嚇,以為是健康的醬料,熱量可不低哩.當然要加入大量的sour cream,芝麻醬及油,味道吸引,但也不大可能會低脂,而且一小盒的Hummus在香港也賣得很貴, 

最經濟實惠而又健康當然就是自家製作,成分亦可以自己控制,沒有加入sour cream, 油亦沒有加入很多,亦沒有加入洋蔥或蒜頭和多樣的調味劑,味道雖然不及外面買的多層次,但三角豆的味道及芝麻的香味,加上檸檬的清新共冶一爐,簡單之餘,味道依然出奇的配合,對於純素者vegan是非常不錯的選擇. 

Hummus配上 自家製的tomato &herbs foccacia 蕃茄香草軟包,真是超讚……





哈哈!! 是自己給自己的鼓勵…….   喜歡大家也喜歡這醬料.



材料 :
三角豆 120g
檸檬汁 1/4杯
芝麻醬 3大匙
三角豆粉 100g  (garbanzo bean flour or chickpeas flour)
榛子油或橄欖油 3湯匙 

調味 :
海鹽 半茶匙
糖 1茶匙
小茴香  半茶匙
黑椒粉 半茶匙

做法:
1. 三角豆先泡水4小時,然後加入適量的水煮熟,隔去水備用.
2. 把三角豆加入檸檬汁放入碎肉機打碎,盛起並把材料放入另一碗子.
3. 加入芝麻醬,三角豆粉及調味拌勻,最後加入榛子油拌勻便可. 

Remark :
這分量的Hummus質感較為結實,喜歡軟滑口感的話,可加入少許白開水或煮三角豆時用剩的水開稀.